Kome koji - Koji au riz blanc - 300 g - Masuya shoyu ferment de koji

ferment de koji

c'est la sauce soja de prédilection pour les sashimi et sushi

Le kōji est obtenu en ensemençant du riz cuit à la vapeur avec le champignon Aspergillus oryzae

Onigiri compacts : permet de façonner des onigiri bien tenus ou des bouchées de riz

Fabrication d'amazake : Base de transformation de l'amidon du riz en sucres naturels

Kome koji - Koji au riz blanc - 300 g - Masuya shoyu ferment de kojiAu Japon, on parle parfois du kji comme de la "cl" (kagi) qui ouvre la porte aux grandes saveurs de la cuisine fermente. Le kome kji (kji au riz blanc) est l'un des ingrdients les plus emblmatiques de cette tradition : c'est le ferment de base qui permet de prparer artisanalement du miso, de l'amazake, du shio kji et d'autres incontournables japonais. Le kji est obtenu en ensemenant du riz cuit la vapeur avec le champignon Aspergillus oryzae. Pendant